5健康燒烤食譜

Halloumi和Veg三明治

由DJ燒烤,Jamie Oliver's Food Tube的明星

“一個帶有自製番茄醬和無乳製品'mayo'的無肉漢堡,讓所有吃肉的燒烤頭都讓你羨慕。”

  1. 從西葫蘆開始 - 他們喜歡實時烹飪。將一半切成兩半,然後將每一半切成厚條。把它們放在盤子上,倒入一湯匙橄欖油,然後倒入一些鹽和胡椒粉,然後再塗上塗層。他們大約需要六到八分鐘的燒烤時間。
  2. 切茄子,然後切辣椒,讓它們烤。將每個位轉動幾次以獲得那些條形標記。
  3. 取一塊250克的halloumi和縱向切成四塊,然後把它放在燒烤架上。
  4. 密切注意這一切,但在烹飪時,製作醬汁。首先,自製的甜辣椒醬 - 將紅辣椒切碎,然後放入碗中。擠入200克番茄醬,100克蜂蜜,60毫升蘋果醋,少許鹽和六湯匙水。
  5. 對於“蛋黃醬”,在碗裡混合兩片切碎的大蒜,四湯匙芝麻醬(芝麻糊),半石灰汁,半湯匙蜂蜜和五湯匙水。
  6. 烤四個麵包,塗在蛋黃醬上,在蔬菜和奶酪上分層,然後在上面放一些番茄醬。

推薦:完美烹飪的燒烤小貼士

哈里薩熱翼

作者:Berber&Q的創始人兼主廚Josh Katz

“在中東烹飪中,翅膀被簡單地扔在烤架上,帶有淡淡的醃料,所以你嚐到了肉的純度 - 與美國的翅膀相差甚遠,它們是用辣醬炒的。這個配方將燒烤技術與辛辣的釉料結合在一起。“

  1. 首先攪拌四個切碎的保存檸檬,去除肉(或120ml檸檬汁),80ml橄欖油,100g好harissa,160g蜂蜜,10g Maldon鹽和黑胡椒。
  2. 將兩片切成薄片的紅洋蔥和半串切碎的香菜加入混合物中,攪拌均勻,倒入1.5公斤雞翅(約20只)。我喜歡把它們放在冰箱裡過夜,但兩個小時就可以了。
  3. 他們醃製後,燒烤,確保它不會太熱。用中火燒烤翅膀約15分鐘,偶爾翻轉。如果在烹飪翅膀之前皮膚開始變黑,請將它們放入180°C的烤箱中完成。
  4. 準備好後,將它們從烤架上取下,用芝麻,香菜,青辣椒切片和檸檬汁擠壓。

沙丁魚與Caponata

由意大利supperclub dons Forza Win

“一道好的健康燒烤菜:沒有肉色情!”

  1. 從你的魚販那裡買到16個沙丁魚。要求他們去內臟,去除鱗片並去除鰓。
  2. 對於caponata(一種傳統的甜味,酸味燉菜),取一個平底鍋,加入一塊橄欖油,三個切丁的青蔥,一個切丁的蒜瓣和五個切丁的芹菜棒。熱量和汗水下降。加入一杯紅酒醋和一榨檸檬汁。將這種混合物保存在碗中,將油留在鍋中。
  3. 在熱油中加入四個立方茄子和一茶匙蜂蜜。煮至棕色,然後取出茄子。加入125毫升橄欖油和45毫升紅酒醋。最後,加入六個梅子西紅柿,一旦它們開始釋放水分,再加回所有其他蔬菜。煮40分鐘,30分鐘後加入兩湯匙刺山柑和半束羅勒。
  4. 讓您的烤架滾動熱(它應該是白灰,熱灰燼)。混合兩個檸檬汁,100毫升好橄欖油,壓碎的蒜瓣和一些鹽和胡椒粉,倒入沙丁魚的淺盤中,塗上魚。每側轉移到烤架上四分鐘,隨時醃製皮膚。服務溫暖。

磚混蛋雞

作者:Weber Grill Academy的主廚Dan Cooper

“這是令人難以置信的美味,健康的雞肉。”

  1. 從12隻雞大腿上取下骨頭。
  2. 精製六個蔥,兩個去籽的蘇格蘭帽子辣椒和六個蒜瓣,然後在一個大碗裡加入四茶匙磨碎的多香果漿果,四茶匙干百里香,一茶匙磨碎的薑,一茶匙磨碎的肉荳蔻,一茶匙肉桂粉,兩茶匙鹽,一茶匙黑胡椒粉,兩茶匙蜂蜜,兩湯匙椰子油,兩湯匙醬油,四湯匙白葡萄酒醋和兩湯匙酸橙汁。加入大腿,混合併醃製12小時。
  3. 準備烹飪時,準備燒烤至約200°C。確保您的烹飪爐排清潔並加入少許椰子油。
  4. 下一部分有所不同。得到幾塊乾淨的建築用磚,每塊約2.5公斤。緊緊包裹在鋁箔中。將大腿皮膚朝下放在烤架上,上面放一塊磚,每邊煮10-15分鐘。你應該能夠得到大約六個大腿。確保燒烤蓋燒烤。一旦皮膚顏色很好並且雞肉的核心溫度達到75°C,就將其取出。配上沙拉,酸奶油(或低脂酸奶)和涼拌捲心菜。

羊肉配茄子,辣椒,薄荷酸奶和紅色甜菜

作者:Davide Del Gatto和Kristina Gustafsson倫敦街頭美食盛宴和Savage Salads的作者:Fierce Flavors,Filling Power-ups(Frances Lincoln,£16.99),savagesalads.co.uk

“燒烤是健康烹飪的一種很好的方法 - 需要多一點額外的油,因為食物與熱源分開,並且烹飪過程中任何脂肪都會排出。這道菜簡單又美味;燒焦的蔬菜和美味的煙熏羊肉片喚起地中海的氛圍。你真正需要做的就是密切注意事情,確保它們不燃燒。“

  1. 將30克切碎的薄荷與150克酸奶混合,提前註入口味。
  2. 從六個嬰兒茄子中取出莖,將它們縱向切成兩半。從三個辣椒中取出莖,取出種子。切成相等大小的正方形,將蔬菜和8個瘦羊肉片一起放入盤子裡。用鹽和黑胡椒調味,然後淋上一到兩湯匙的橄欖油。
  3. 從最熱的部分開始羔羊幾分鐘,轉一次或兩次,然後移動到較冷的部分,將蔬菜交換到其位置。羔羊不需要很長時間才能吃到中等稀有物:總共需要6到10分鐘。
  4. 一旦一切看起來都很好,用一把大致切碎的紅色甜菜將蔬菜扔進去,將羊肉放在上面,搭配薄薄的酸奶。
編輯和作者。

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